Vetri Cucinas gjenåpning på Palms skjedde nesten ikke

 Kokken Marc Vetri poserer for et portrett på restauranten Vetri Cucina, på Palms hotell-kasino, ... Kokken Marc Vetri poserer for et portrett på restauranten Vetri Cucina på Palms Hotel-Casino i Las Vegas tirsdag 10. 25, 2022. (Erik Verduzco/Las Vegas Review-Journal)  Spisesalen til Vetri Cucina, som gjenåpnes 2. november 2022, i 56. etasje i Palms like vest for Las Vegas Strip. (Palmer)

Å strippe eller ikke strippe? Hvis det er spørsmålet, var svaret for kokken Marc Vetri alltid å ha kokkefrakken på – utenfor The Strip.



I løpet av årene mottok kokken flere tilbud om å åpne en Strip-utpost til Vetri Cucina i Philadelphia, ofte kalt en av de mest innflytelsesrike italienske restaurantene i Amerika. Men da James Beard Award-vinneren endelig debuterte i Las Vegas, i november 2018, var det i 56. etasje i Palms, vest for the Strip.



Etter å ha vært stengt siden mars 2020 på grunn av pandemien - og etter litt usikkerhet om hvorvidt den i det hele tatt ville åpne igjen - gjenopptar Vetri Cucina tjenesten onsdag.



åndelig betydning av bier i drømmer

Forleden morgen, da han kikket ut vinduene på restauranten, over lavlandsvarehus til tårnene på The Strip, tilbød Vetri en munter, Us vs. Them-scrappiness.

'Det minner meg om Philadelphia og New York. Philadelphia-restauranter er like fantastiske som New York-restauranter, men det ble alltid sett på som sekundært. Det er New York,' sa han og pekte på The Strip, 'og vi er her borte, rett ved siden av det, i Philadelphia, og gjør våre ting.'



Først var det nei

På slutten av 2021 så det ikke ut til at Vetri skulle gjøre tingen sin igjen i Vegas. San Manuel Band of Mission Indians fullførte kjøpet av Palms, og de nye eierne hadde bestemt seg for å erstatte Vetri Cucina, sa kokken.

– Vi håpet å åpne igjen. Vi hadde bare åpent 16 måneder før vi måtte stenge, og de siste tre månedene var vi rocka og begynte virkelig å skape et navn for oss selv.



Kokken kom inn på spesielt personlige tilknytningspunkter på Vetri Cucina: tregulvene han valgte, den gylne lysekronen han designet, de samme vannglassene og bestikket som på Vetri i Philadelphia. «20 Faces of Philadelphia Greatness», et storstilt maleri av Philadelphia-kunstneren Timothy Curtis, henger på den ene veggen. På baksiden er det påskrevet Vetri.

– Jeg ble veldig trist da de sa nei til gjenåpning.

nummer 254

Et tilfeldig søsken over hele byen

Men den siste våren, en utsettelse: Palms-tjenestemenn hadde bestemt at Vetri Cucina tross alt ville komme tilbake.

Og på viktige måter forblir restauranten som den alltid har vært: det samme utseendet, en meny som skifter sesong høy og rustikk matlaging kreativt kommune, den fantastiske utsikten som forbedrer opplevelsen av tallerkenen, ikke støtte den opp (som på så mange rom med utsikt).

Sommeren 2020 åpnet kokken Osteria Fiorella, en utvidet versjon av Fiorella-pastabaren hans i Philadelphia, på Red Rock Resort i Summerlin. Nå, med Vetri Cucina gjenåpning på Palms, utgjør de to restaurantene et kulinarisk komplement, omtrent som kokkens to restauranter gjør i moderbyen.

'Det er Vetri på den ene siden av byen, mer formell, og Osteria, mer uformell, på den andre siden av byen,' sa kokken.

Den balansen fungerer for ham på en måte lysene på Las Vegas Boulevard South ikke ville. «Jeg er akkurat der jeg hører hjemme. Jeg er alltid på utsiden og ser inn. Det er min mojo; det er mitt mantra. Ikke for ingenting.'

Kontakt Johnathan L. Wright på jwright@reviewjournal.com. Følg @ItsJLW på Twitter.